Cuánto puede llegar a costar un evento?
Para facilitar el tema vamos a suponer dos fiestas, una de 100 personas y otra más grande.
Vamos primero con la más sencilla.
100 invitados significa al menos 13 mesas, considerando una especial de novios (8 personas por mesa y 6 en la de novios). 13 mesas significa un salón de al menos 13 metros por 10 de ancho. Pista de baile chica y sin mesones temáticos (postre, barra, etc)
Un local con esas características no puede cobrar menos de $900.000.- con IVA. (Esto asumiendo un rendimiento de 4 eventos mensuales). Si te cobran menos de eso, el local no debe ser todo lo bueno que debiera.
Una cena o cóctel?
Tanto la cena como el cóctel (que feo cuando escriben coctel), deben tener costos parecidos. Si el cóctel es más barato que la cena (una diferencia de $ 5.000.- al menos) desconfíe. Yo recomiendo la cena (aunque la tendencia en estos días va para el cóctel con barra abierta desde el comienzo), porque permite que la gente comparta durante el cóctel y se armen los grupos entretenidos para más tarde.
El cóctel aperitivo previo a la cena debe tener al menos 6 entrantes entre fríos y calientes y por lo menos 2 tragos por persona, sin considerar jugos y bebidas. No debe durar más de 45 minutos (ni menos, para dar tiempo a la cocina para emplatar la entrada o primer plato y cocinar las carnes), ojalá se pueda entregar en una sala distinta a donde va a ocurrir la fiesta. No pueden faltar los canapés, ojalá en pan tostado no integral. Bocaditos de carnes y ricas salsas. Un buen pisco sour (que por ahí pusimos una receta estupenda) y jugos naturales, aunque los néctar de buenas marcas también son bienvenidos ya que no todos toleramos las pulpas de frutas.
El primer plato. Yo siempre sugiero algo liviano y frío. Unas buenas ensaladas, mucho camarón, frutos secos y salsas livianas para abrir el apetito. Una copa de vino blanco por persona es suficiente, y debe estar servida al momento de sentarse. Las botellas de cepas tintas es aconsejable dejarlas en la mesa desde el comienzo. Si usted aporta el vino, considere al menos 2 botellas tinto por mesa y 1 de blanco.
El plato de fondo. Los chilenos no sabemos comer el filete. Siempre lo encontramos crudo y eso si bien no es un gran problema, si lo es a la hora de reemplazarlo (algo que ningún buen banquetero se negará). Es mejor un buen lomo liso bien grillado y con un tiempo de cocción que un buen cocinero sabrá darle. Los acompañamientos deben ir de una buenas verduritas salteadas hacia arriba, harto color y abundancia.
Por supuesto terminado el plato de fondo amerita un buffet de postres. Este mesón de postres no puede significar un costo muy mayor. Debe equivaler a servir 3 postres por persona (si es muy abundante) o 2 si se desea dejar contentos a todos. En otro artículo analizaremos el mesón de postres en profundidad. El valor de un buffet de postres para 100 invitados… desde unos $ 2.500 hasta $ 3.800.- por persona.
Barra abierta. Una buena barra es la que lleva al menos 3 tragos bases, ron, vodka y nuestro pisco. Costo por persona, $ 4.000.-
Sumemos hasta aquí. Local $900.000.- Cena con barra abierta, mesón de postres $ 25.000.- por persona, en 100, $2.500.000.- Esto nos da $ 3.400.000.- y nos falta la música y el fotógrafo con lo que podemos superar fácilmente los $ 3.600.000.- como piso a invertir en una fiesta de matrimonio buena, sin que nuestros invitados queden con la sensación que faltó algo.
Esta suma es lo mínimo que se puede gastar. La verdad es que un buen local debe costar mucho más, por lo menos $ 1.500.000.- con lo que el presupuesto puede subir más todavía.
Ahora, que pasa cuando tenemos 200 invitados o más. lo que subirá en el local nos va a disminuir en la cena. Ósea, al menos debemos pensar en uno $ 38.000.- por persona.
Existen opciones de menor costo? Es probable. Pero la pregunta es hasta donde estamos dispuestos a arriesgarnos.